Patis Decomalt/ Isomalt Figuras Azuca(16)

El Patis Decomalt Isomalt Figuras Azúcar es un aditivo alimentario estándar tipo M de alta calidad, presentado en un práctico cubo de 26.4 lb (aproximadamente 12 kg). Este producto, conocido también como Decomalt o isomalt premium de la marca Patisfrance (Puratos), actúa como un excelente sustituto del azúcar, especialmente diseñado para decoraciones de azúcar en repostería profesional.

Derivado del azúcar de remolacha, este isomalt ofrece una dulzura sutil (aproximadamente la mitad que el azúcar común) y propiedades únicas que lo hacen superior al azúcar tradicional en técnicas avanzadas. Es perfecto para crear decoraciones extraídas (pulled sugar), vertidas (poured sugar) y sopladas (blown sugar), ya que mantiene una claridad cristalina, flexibilidad duradera y un brillo intenso sin caramelizarse ni amarillearse incluso a altas temperaturas.

Las principales ventajas del Patis Decomalt Isomalt Figuras Azúcar incluyen:

• Alta resistencia a la humedad: Las creaciones duran más tiempo sin ablandarse ni pegarse, ideal para exhibiciones y pasteles en ambientes húmedos.
• No cristaliza: Facilita el trabajo prolongado sin necesidad de ácidos estabilizantes.
• Fácil de colorear y moldear: Acepta colorantes alimentarios para obtener tonos vibrantes y translúcidos.
• Bajo en calorías y apto para dietas especiales: Bajo índice glucémico, sin afectar niveles de glucosa, adecuado para productos sin azúcar.

Este isomalt es ideal para:

• Esculturas y figuras 3D comestibles.
• Gemas, vidrieras, corales, esferas y efectos transparentes.
• Decoraciones en pasteles de boda, tortas artísticas y postres de alta gama.
• Elementos soplados como campanas, burbujas o formas delicadas.

Para su uso, cocine con agua (proporción típica 3:1) hasta alcanzar la etapa de crack duro (155-165°C). Trabaje con guantes térmicos y herramientas adecuadas, ya que el isomalt fundido está extremadamente caliente. Almacene en lugar fresco y seco para preservar su calidad.